健康信息：健康之藍圖（14）完美食物（1）

 

 

注意事項一：如你已開始建立每天喝二至三公升水的習慣超過三星期，因水份除能帶走體內的毒素外，還會帶走一定量的營養和礦物質，所以你應每天吃適量的補充劑，如多種維他命、多種礦物質及椰青油（ Coconut Virgin Oil）（以椰青油作補充劑，每天應超過六公克）等。

注意事項二：在喝二至三公升水的過程中，不宜以一次喝下一大杯水的方式進行，應以每次只喝兩三口水的方式進行。因一次喝下大量的水，會對器官造成過大的負擔，特別對患有腎、心臟功能衰竭及嚴重糖尿的人士，更會有一定的危險性。

注意事項三：在做早、晚十次的「完美呼吸」時，建議大家盡量以躺臥的姿勢進行，並在身旁開著負離子機。而在中午或在花灑浴中進行十次呼吸時，應採用坐著的姿勢。這樣，萬一在呼吸進行中有不適應而產生短暫暈眩時，能使危險性降至最低。

注意事項四：在每天喝二至三公升水後，大家開始每天服用維他命及多種礦物質類營養補充劑，在連續不間斷服用三個月之後，已成為一種習慣。之後，建議以後每週可以停服一天。這樣，有助身體將過剩的營養補充劑轉化成其它物質，使吸收更有效率。

注意事項五：發現部份人躺在床上作「完美呼吸」並同時開著負離子機時，有較劇烈的排毒現象產生，若出現這情況，可以有一個做法：把負離子機放得遠一些或減少進行「完美呼吸」的秒數。

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今天我會從歷史、政治和經濟等多個角度指出心臟病的真正罪魁禍首。富有的人不一定擁有健康，在現今這個時代，缺乏智慧和知識的人就會生病。最實際的例子就是前美國總統克林頓，他曾經進行五次心臟搭橋手術，只因他喜歡吃漢堡包和薯條等垃圾食物。由此可見，一個人名成利就也不一定擁有健康。

事實上，現今社會實在充斥著太多昔日流傳下來的謊言，不幸地，這些謊言竟成為很多人對健康的看法。因此，我要分享更多知識來糾正大家，讓大家身體能夠健康。

本來我只打算分享一至兩篇有關食物的信息，但在預備的過程中，發覺當中很多意念對大家來說比較新，並且與現時政府、傳媒和醫學界的說法有出入，為免日後引起問題和質疑，所以，我會詳細告訴大家有關的資料來源。畢竟電視或傳媒提供的資料很多都不盡不實，而基於政治因素，美國政府也不會全面公開真實的資料，所以我會儘量詳細地將資料分享，不過也會務求簡單易明，盡量少用學名和生物名詞。

本來我打算在一篇信息中介紹四種食物，但現在可能要花上兩篇來詳述一種食物，就如有關負離子的信息一樣，本想輕輕帶過，最後也花上兩篇來仔細分享。不過，這也是值得的，因為這些信息非常重要。記著！在接下來有關食物的每一點分享都很重要，但其中較具爭議性的，我會多花時間與大家解釋。

今天我會帶出一個重要概念，其實心臟病是突然在人類歷史中爆發出來的。從歷史的自然發展看來，它的出現完全不合理。二十世紀初，1910年的時候，心臟病可以說是不存在的；1930年代，歐洲開始將心臟病列入死因統計，當時屬於特別死因，十萬人中只有四十六人死於心臟病，換言之，當時很少人患心臟病；到1950年代，美國才正式進行有關心臟病的統計。

1930年每十萬人只得46人死於心臟病，現時十萬人中卻有四萬人死於心臟病，死亡率上升千倍。為甚麼會有這麼巨大的轉變？甚麼因素導致患心臟病的人數急劇上升呢？然而，為甚麼這問題彷彿不為人知呢？因為背後有一強大的勢力竭力壓抑有關資料的流傳，我今次就會與大家深入探討這課題。

人類最大的殺手，導致最多人死亡的原因是甚麼呢？現時全美人民花於醫療保健方面的金錢居於全美首位，保健費用位列全球之冠，但仍有三分之二的人過重，一千五百萬人患糖尿病。

圖一：美國每年死亡人數的比例。

美國每年有710,760人死於心臟病；553,091人死於癌症；225,400人死於醫療失誤。美國可說是一個超級昂貴的墳墓，但這國家每賺七元就花一元在醫療方面，為甚麼仍然會這樣呢？

數月前，我們就開始講酸鹼度，從酸鹼度入手，我們便會慢慢發現一些線索，而從中可以對自己進食的食物作出明智的選擇。當這次分享完結之後，至少大家會懂得選擇不再進食某種食物，那麼，就不會出現美國那麼高的心臟病患病比率。

雖然美國的醫療保健花費冠絕全球，但在有醫療保健的十二個國家中，美國人的健康情況卻排最後。在全球國家，包括沒有醫療系統的國家中，美國人的健康狀況則排三十七。為甚麼美國這麼富有，人們卻這麼多病呢？

其實，美國人患心臟病的死亡率是在1950-1960這十年間瘋狂地上升的。他們在1950年才開始統計心臟病的死亡人數，但在1960年，一年內就已經有五十萬人死於心臟病。為甚麼在短短十年間有這麼大的轉變呢？線索包括以下幾點：

第一，他們越富有就越多病，並且是與酸性體質有關的病；

第二，患心臟病的死亡率在1950年至1960年這十年間急升；

第三，與酸鹼度有關。

利未記 三章三節至五節：

「從平安祭中，將火祭獻給耶和華，也要把蓋臟的脂油和臟上所有的脂油，並兩個腰子和腰子上的脂油，就是靠腰兩旁的脂油，與肝上的網子和腰子，一概取下。亞倫的子孫要把這些燒在壇的燔祭上，就是在火的柴上，是獻與耶和華為馨香的火祭。」

當我看這節經文的時候，內心有一個疑問：為甚麼《聖經》所講關於油和脂油的經文與現代的知識完全相反的呢？尤其是當我研究自然療法的時候，讀到一些舊的自然療法資料，當中的內容都是違反《聖經》的。研讀這些資料會讓你覺得《聖經》是錯誤的，但我們都知道《聖經》是不可能出錯的。經過近年的研究後，我就更肯定《聖經》沒錯，只是因為很多資料在近代被篡改了。這兩星期，我們就會看到有關誤解的形成和演變，以及有關營養知識的致命改變。

上述三條線索讓我們找出重要的答案：為甚麼人們在那十年間身體會變得那麼酸性呢？

人類的食物中最酸的就是脂肪（即食油）。我們消化它，要解決很多酸性；我們運用它，從中獲取能量又會產生很多酸性。原來食油在1950年至1960年出現了龐大的轉變，中國人的開門七件事 ── 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，以食油在那段時間的改變最大，食油不是便宜貨，富裕的美國才吃得起油。

這便解釋了為何數十年來，美國竟出現那麼多「有錢人的病」，如：心臟病、糖尿病，這都只因美國人進食大量油，但其他國家的人民卻不然而導致的。

圖二：食油在五十年代的轉變。

從五十年代至今，食油的種類可謂多不勝數，有豬油、牛油、棕梠油、橄欖油等。油的製品更是差不多每十年會有一次大的轉變，連醫學院的教科書內容也追不上，更別說外行人。

事實上，當我修讀醫療學位課程的時候，便發覺有太多日新月異的資料，是我必須花時間跟大家分享的。但要謹記：有關食物方面的資料，不論是來自傳媒、醫學界，還是政府，都不能盡信。尤其是美國政府所發放的資訊，皆以經濟利益為依歸。要知道食油根本跟美國經濟息息相關，因食油是必需品，其收益的龐大程度足以影響一個政府的起與跌。因此，坊間的刊物，如教科書、醫學期刊等所記載的都不盡不實，卻只會令讀者感到混亂，而無法得著真正的健康。

不說不知，大豆製成的油含有非常多農藥，尤其是經基因改造的大豆。接下來，我們會探討一下為何大豆會用來製油，而甚至政府也鼓勵市民吃大豆油。

事實上，早於一九一三年，美國農業部就把大豆列為小規模的種植作物，卻並非糧食；但是，在現時的美國，竟有七千二百萬畝的耕地用來種植大豆，而美國的大豆業更是世界之冠。要知道，大豆業是繼第二次世界大戰後，另一個使美國富足的行業，其影響力可謂舉足輕重。

我曾經分享過飲用豆漿和吃大豆皆不適宜，但無可否認，傳媒和生產大豆的公司都不會把真相告訴你。事實上，在1913年的時候，大豆只是用來餵飼雞、牛、豬或三文魚等動物，然而，因大豆會使牠們癡肥，所以也稱不上是好的食物，可是，謀利的商人會選用大豆作飼料。此外，大豆亦可生產成食油、菜油、氫化人造牛油和沙律醬等。

事實上，大豆一向不是中國人的主要糧食，傳統家庭的菜中一向不會用黃豆作為材料。若追溯至周朝，即是公元前1134至246年，中國人會以大麥、小麥、大米、小米和大豆這五種農作物來祭天。當時的大豆並非用來食用，用於耕作中作「輪作」之用，意即農夫為求使耕地肥沃，會在種米過後種植大豆，好使田地氮的濃度增加。

直至周朝中期，發酵的技術面世，中國人才以大豆製成豆豉、豉油和腐乳。再到公元前二世紀，中國人就把大豆磨成漿水，並加入石膏粉來製成豆腐。無論如何，大豆必須經過發酵，才可減低其少量毒性。可是，近代的豆腐、大豆芽菜和豆漿，根本就沒有經過發酵的程序，這是不能接受的。因為一個寒性體質的產婦，若不小心地喝下一杯豆漿，便會導致流產，所以，中國人一般把大豆所製成的食物稱為「寒涼」的食物。

圖三：大豆的四個壞處。

大豆含有植酸，其含量比其它種子、果仁或蔬菜高出數倍，中醫更看這食物為有毒，並會與人體腸道中必須吸收的礦物質 ── 鈣、鎂、銅、鐵、鋅結合，而形成不溶水和身體不能吸收的植酸鹽。簡單來說，大豆是阻礙營養吸收的。

這便解釋了為何中國人慣用「冬瓜豆腐」或「豆腐菠菜」來形容事情危急，這跟豆腐和菠菜含有植酸和草酸不無關係。事實上，豆腐和菠菜必須經過長時間發酵，才可令植酸和草酸消失或減少。好些人吃火時皆喜歡吃豆腐和菠菜，但吃後卻會感到澀，原因是當中的植酸鹽和草酸鹽的緣故，而多吃更會導致營養不良。

大豆奶粉跟非洲那些骨瘦如柴、「腹大便便」的小孩也有一定關係。要知道，大豆基本上不是人類的糧食，但美國卻不斷宣傳，從而把大豆奶粉銷售至非洲，導致那裡的小孩子營養不良。但最可怕的是，美國甚至以中國人之所以能年青貌美，乃來自飲用大豆飲料，或吃大豆產品作招徠的點子，進一步推銷豆奶和大豆奶粉往其他地方。

但就我之前所說，這說法根本與中國的歷史不相乎，中國人根本只吃發了酵的大豆，未經發酵的必定不吃，但美國卻編造了這樣的故事，不單使外國人相信，甚至連不認識歷史的中國人也相信。

圖四：大豆要經過發酵之後，才較為適宜食用。

大豆亦含有大量阻礙吸收蛋白質的蛋白抑制劑。即是說，你若吃了肉類也未能吸收當中的蛋白質，卻反而會導致腹脹及消化不良，長期進食者更會患上胺基酸缺乏症。由此可見，非洲小孩的腹脹情況，並非因為缺乏食物，卻是因為飲了大豆奶粉而導致。

再者，高蛋白抑制劑更會導致胰臟腺破壞和腫脹、胰臟癌和糖尿病等問題。另外，大豆亦會產生黏附紅血球的血凝固物，最終會使血液未能輸送氧氣，這些都會抑制小孩的成長。

其實，美國政府早已做了把大豆奶粉來餵飼剛戒奶老鼠的實驗，他們最終發現這些老鼠根本無法成長。可見美國把大豆奶粉送往非洲作救援，只屬政治和經濟的技倆，卻絕非是憐憫他們的行為。即使是普通的政要，在選擇送糧食往非洲的時候，當然會考慮其目的，若然想謀害一個國家，大豆奶粉便是最佳的選擇。

現時全世界也相信了這個謊話：飲用大豆奶粉對身體是好的。故此，除了非洲人以外，其他地方的人民也會飲用大豆奶粉。事實上，對大豆有認識的醫生也會知道，大部分非洲小孩也中了大豆毒。

圖五：大豆含有類異黃酮，會導致孕婦流產。

大豆中含有一種毒素稱為類異黃酮，它對嬰孩產生最大害處。不論小孩子飲用奶粉、荳奶或豆漿，凡飲用這些用大豆造成的奶類製品，也會導致甲狀腺腫大、甲狀腺炎等甲狀腺問題；如果嬰孩以荳奶粉為主要糧食時，他們便會吸收過多類異黃酮，這會降低嬰孩的甲狀腺功能達八倍之多，而且他們的血清雌激素也會有過多現象，因為大豆的血清雌激素比母乳及牛奶多近一萬三千倍至二萬二千倍。

按瑞士一份研究報告顯示：如果一個六十公斤的女性吸收一百公克類異黃酮，便相等於吃了一顆避孕藥；當嬰孩喝一瓶豆奶時，亦相等於吃了四顆避孕藥！這是一個美國本土送出豆奶粉到其他國家前所進行的實驗，所以，你會明白為何非洲小孩子的抵抗力會如此低，而愛滋病是那麼平常的事，這是一個很有計劃地謀殺另一個國家的方法，並且能造成一個巨大的災害。然而，大豆公司、政治、政要、課本及傳媒也不會告訴你這個事實。

現在讓我們研究另一種食物 ── 食油。菜油、牛油、大豆油也是由上一代推廣出來的，故此，下一代年青人更不會知道箇中的問題。其實，油份中含有脂肪酸，當這麼強度的酸進入身體時，會產生很多如心臟病及癌症等疾病。

圖六：人類所製造最差的食油。

植物油、人造牛油對身體也是不好的，而其中最差的食油便是芥花籽油了。我知道很多政府也說食用芥花籽油是許可的，不過，我相信這個理念早晚也會修改，因為這個理論是基於政治因素及錯誤理論。單以降低壞膽固醇及增加好膽固醇的學說來立論，芥花籽油似乎是可以食用的，但是事實上芥花籽油會毒害肝臟。其實，世界上並沒有好和壞的膽固醇，任何一種東西若會降低膽固醇的話，也會對肝臟構成傷害，原因是肝臟會製造膽固醇，降低膽固醇就會抑制肝臟正常製造膽固醇的運作，故此，會對肝臟構成某程度上的損害。雖然外間的資料有時是不盡不實，甚至有嚴重錯誤，但是膽固醇對人體的好處實在是多不勝數的，人類是絕對不可以缺少的。

利未記 三章三節：

「從平安祭中，將火祭獻給耶和華，也要把蓋臟的脂油和臟上所有的脂油……」

在神所創造的萬物中，所有由大自然或動物提煉的油都是對身體好的，而植物油中尤以椰青油最好，因為它最適合我們食用。不過，現時的食油含有毒的酸性物質，主要是因為人類把天然的油份改造為世上沒有出現的油而成的，我們稱之為反式脂肪或反直脂肪。雖然電視新聞也有提及反式脂肪，不過它們的資料大多不盡不實，甚至是完全錯誤。因為資料本身的觀點已經含有政治因素，如是者一個錯誤疊上另一個錯誤。雖然油份本身對身體是有益的，但是食用經改造過的食油時，人們便會失去很大能量，甚至使免疫系統減弱。

基於經濟及政治的因素，食油的發展於過去日子有著很大變化，而且有很多對食油的研究也是錯誤的。而《利未記‧三章三節》提到，古時人們是用天然的方法來提取脂肪的，他們會用木頭、石頭來慢慢提取油份，把花生、果仁或種子內的油脂壓榨出來，而且因為當時還未發明防腐劑，所以他們只會壓出所需份量，而當油舊了以後，他們便會把它丟棄，故此，他們是現買現賣的。於沒有防腐劑下，本是液體狀的，便會以液體狀出售；本是固體狀的，便會以固體狀出售。用天然方法提取出來的油對人體沒有害處，然而因為大豆油本身是有毒的，所以即使用天然方法提取，對人體也有害處。

圖七：反式脂肪的創造過程。

近代人對於食油的需求量非常大，故此需要大量製造食油，但是於過程中卻產生了另一類脂肪：反式脂肪（英文稱為trans fat）；過程中常會以每平方吋十至二十噸力及華氏二百三十度高溫壓榨，於這個前所未有的過程中，食油暴露於空氣及光線下時，內存的奧米加3、6和9都會全被消滅，而且廠家為了得到最後一成的油脂，他們甚至會用有毒溶液，幫助擠出渣滓內僅存的油脂。雖然這些溶液最後會被蒸發，但是還有100PPM的容量是不能清除的，故仍然是有毒的。而且於高溫及高壓下，油份中最脆弱的炭鏈份子會被分散，會製造出很多有害的游離基，而當中抗氧化的維他命E亦會完全被破壞，取而代之的是把致癌的防腐劑加入食油中，並且加入多種精油，及後更要除臭、漂白、加色及加味，這就產生了反式脂肪。

雖然一些油廠指出大自然也會產生反式脂肪，但反芻動物所產生的是我們能夠吸收的脂肪；而人所做的卻不能吸收。因為身體不斷會產生強酸，而我們是不能排出體外的，所以，反式脂肪其實會產生非常嚴重的問題。

圖八：隨著1900年代氫化脂肪的發明，食物中的反式脂肪也相繼增多。

第二是所產生的反式脂肪本應是被拋棄的，但在1900年間，它已經被認可。當時一位法藉化學家發覺一種催化劑可引發氫化的程序，他把氫加入不飽和脂肪酸，從而製造牛油，雖然它會變成強酸，但他當時卻認為問題不大。可是，如果身體有一磅強酸，也必須用一磅清水來中和，如果酸性不離開，水份也只能不斷更換，但永遠也不會離開身體。只可惜反式脂肪現在已經是無處不在，除了橄欖油和椰油之外，所有種類的植物油和所有的零食，如蛋糕、西餅、餅乾和麵包等也含有。

在1909年，Procter and Gamble公司（P&G）在美國取得這個技術的專利，它便將室溫液態的植物油氫代成為固體，從而成為讓人可以食用的植物油和人造牛油。當時製造的原因，只是為了使食油在炎熱的夏天不會被溶化。可是在二次大戰過後，氫化過程進一步改良，更高科技使它的成本更廉價，並且發現高度飽和的粟米油、豆油和菜油也能被破壞和氫化。正因如此，在美國本來沒有人需要的大豆，產量即時超越粟米，從1900年的零產量，進而到1970年七千萬噸產量，美國一舉雄霸世界的大豆市場，這便是大量生產人造牛油的後果。可是與此同時，心臟病卻隨著這個指標不斷高昇，從1900年只得數十個的心臟病患者，到1970年每年也有五十萬人死於心臟病和癌症。

隨著大豆油在歷史上產量的增加，人類的疾病也同樣地增加。因為八成的氫化油也是由大豆油產生的，而大豆也是美國其中最主要的經濟來源，因此，油廠也不會公開這些問題。事實上，用這種方法產生的反式脂肪，不用說食用，就連吸入也是不能的。譬如中國人在烹飪時所強調的「鑊氣」，就成了亞洲不吸煙主婦成為全球患肺症之冠的原因，這是因為她們烹飪時吸入很多花生油、菜油、芥花籽油和粟米油所產生的反式脂肪。如果你想在烹飪時有「鑊氣」，建議最好採用椰青油。

由於內裡涉及很大的經濟問題，反式脂肪在二次大戰後，其實是經過一些演變讓植物油升，而成為華爾街甚至世界舉足輕重的經濟命脈。導致美國從售賣廉價的大豆，改變售賣昂貴的食油，從而成為經濟強國。因為美國是藉著大豆和石油在二次大戰後立足的，所以，其實在當中隱藏著一個很大的陰謀。以往中國人也不會用大豆來餵飼生畜，因為這會使牠們癡肥。所以，你可以想想為甚麼會有三分之二的美國人是癡肥的呢？這便是他們食用植物油所產生的反式脂肪而導致的。在短短的十年裡，美國人對反式脂肪的食用量由每日兩磅到現在八磅；氫化植物油由每年三磅到現在超過十磅，這個統計還未計算全世界的銷量。

圖九a：原來全世界對膽固醇的看法，來源於一個很幼稚的實驗。

原來全世界對膽固醇的看法，是來自一個非常愚蠢的膽固醇實驗。但可悲的是，直到現在還有很多人深信不疑。在1954年，俄國的研究人員發表了一篇有關兔子吃飽和脂肪和膽固醇的文章。文章提及研究人員強行餵飼兔子吃肥肉，結果牠死於心臟病。於是他們便以此來證明吃肉類和高膽固醇食物的人會產生心血管問題，甚至會死於心臟病。其實膽固醇對人體是有益的，但為甚麼到現在，人們仍相信它是有害的呢？例如兔子本身是吃草的，牠的身體是呈鹼性的，但強行餵牠吃肉類，內裡便會產生酸性。牠身體為了保護內裡的血管，於是便釋放很多膽固醇來修補血管。可是，如果不解決膽固醇的問題，它便會遮蓋得越來越厚，甚至因此死亡。但是美國便以此作為根據，強烈地呼籲人們不要食用動物油，最重要是食用植物油。美國強調人們如果食用動物油，便會產生膽固醇和心臟病，這個風氣最後推廣到全世界。

圖九b：人們同樣給家畜餵飼肥肉，卻沒有問題，但這個實驗卻沒有公佈。

可是美國政府卻一直沒有公佈另一個實驗，就是他們同樣把肥肉餵給吃肉類的動物，結果不論是貓、狗、豬和人，其血管也沒有任何問題。

本世紀，甚至是現在全世界所提到有關膽固醇的概念，其實也是來自這個愚蠢的實驗。至於有關證明膽固醇有益的實驗，我會在下次詳細分享。

美國之所以提出這個實驗，是因為她想賣出所製造的植物油，故此，她不會把真相告知全世界。事實上，那些宣稱能證明植物油對心臟和血管有益的資料卻竟然是源於少量而未經證實的資料，例如近年被指對心臟和血管有益的芥花籽油，原來也只有少量而未經證實的證據支持。

我們現在終於明白到，美國為了保護其大豆的銷量，所說的這一切全都是謊言。這個謊言源於1954年的一次很愚蠢的兔子實驗，而美國政府對其後進行過的很多實驗卻隻字不提。例如在1955年所進行的一次解剖研究，其報告卻不沒有公開。在這次研究中，美國政府分別對陣亡的美國士兵和日本土著進行解剖，發現他們的血管都呈高度硬化，而當時的美國人吃大量的肉類，而日本土著則主要吃植物性食物。這次解剖證明了血管硬化與是否吃脂肪性食物的關係不大。

在1957年，美國政府亦發現Bantu這個素食性民族跟其他南非的肉食性民族的血管情況也是相若。在1968年所進行的國際血管硬化研究中，人們解剖了全球來自十四個國家的22,000具屍體，當中包括在生前吃肉和吃素的，相信這個數量的解剖研究足以證明，進食含脂肪食物會否導致一個人血管硬化而死的理據，然而，解剖結果顯示，他們的血管都是相同的，並不能證實吃肥肉便會導致血管硬化，也不能證實吃素可以防止血管硬化。雖然在兔子實驗之後，陸續出現更多證據推翻兔子實驗的結論，但美國仍然堅持兔子實驗所得出的結論的正確性，認為肥肉會對人體產生不良的影響，並繼續堅持，提倡人們食用大豆油、菜油和植物油。而在第二次世界大戰後，美國大豆油的銷量一直都是一個天文數字，直至今天仍然如此。

更奇怪的是，很多能推翻「兔子實驗」結論的證據卻全被剔除，現舉其中一例：一份著名的醫學期《刺血針》（Lancet）曾經為了反證美國政府所堅持的結論而進行了一個實驗，但卻不為美國政府所理會。當時他們在英國花了幾年的時間，以幾千名英國人進行研究。這幾千人中，其中半數的人沿用美國所提倡的健康飲食方法：就是完全不吃動物油和含膽固醇的食物，只吃植物油或人造牛油，並且不吸煙；相反，另外半數的人則進食美國不建議的食物，如肥豬肉等含高膽固醇的食物，甚至不鼓勵他們戒煙。如果依美國政府所認為的理論，進食含高膽固醇食物的那些人，其健康狀況理應每況愈下，甚至生命會受到威脅，但在一年後卻發現，那些依循美國所提倡的飲食方法的人，其死亡率卻比進食含高膽固醇食物的那些人高100 %。

為甚麼那些食油是如此重要的呢？現在最新所提倡的是芥花籽油和豆油。事實上，我們又回到問題的根本，就是植物油和人造牛油通常都是用菜油和豆油製造出來，當你捨棄植物油和人造牛油而提倡食用豆油，其問題始終沒有解決。如今我們所看到的仍是大肆報導1954年「兔子實驗」的結論，而其他反證「兔子實驗」的理據卻被隱瞞著。當年「兔子實驗」似乎很有理據地被大肆報導，其實也有一個引子。在此特別一提的是在1953年時，只有幾千人死於心臟病，但對比現在，每年死於心臟病的人卻達數以十萬計。那年，一名叫做Ancel Keys的研究員利用美國提供的資料作出比較，然後提出吃動物性脂肪會導致死亡人數增加的理據，同時他提出了另外六個國家的數據作為佐證，同樣也是吃動物性脂肪的人愈多，死於心臟病的人數也會愈多。這些資料研究既然是由美國提出，當時Ancel Keys所提出的自然地也被大肆報導。

然而近年瑞典的一名醫生揭發了這個謊言，他在其著作《膽固醇的神話》中指出，當時的研究員有意玩弄數字，以製造一個假消息，藉此把美國的大豆油推出市場。在這本書的第一章中提到，當時美國有意隱瞞相反的數據，因為當時Ancel Keys所得到的資料數據涉及二十二個國家，但他只抽取了小部分的資料，至於其餘的資料卻因有違他所提出的理論，故被摒棄了。如果把當時二十二個國家的資料以圖表顯示，得出的結論應是：動物性脂肪與心臟病無關。

現在這件事已經距今五十六年了，大量證據顯示植物油、反式脂肪和人造牛油與心臟病、癌症和糖尿病有直接關係，因為這些植物油、反式脂肪和人造牛油在人體內會不斷製造強酸，而這些強酸更會在體內循環運行。然而，由於涉及到龐大的經濟考慮，政府和很多傳媒只是剔除植物油、反式脂肪和人造牛油，卻不會告訴大家在豆油和菜油中，包括芥花籽油所含的反式脂肪也是那麼多。當遇到人們的挑戰時，政府每若干年便會為他們所提倡的改口風，但我卻希望讓大家知道，截至目前為止所知的最新資料。

只要我們剔除食物中的反式脂肪，患上心臟病和癌症的數字變會大幅下降。但我們在剔除這些反式脂肪的食物時，不能單以政府和消費者委員會的資料作準，我們必須確切地去理解各種資料。

圖十：加拿大University of Guelph營養學教授Bruce Holub認為，進食過多的反式脂肪會導致心血管疾病。

舉一個簡單例子：加拿大營養學教授Bruce指出，一個人每天吃一克的反式脂肪，幾年後便會患上心血管病，這與政府所說一個人每天吃二至三克的反式脂肪，才會患上心血管病的話法不同。要知道芥花籽油在製造時的除臭過程中，會產生40%的反式脂肪，但生產商卻可合法地不把這個事實列明在包裝上。因為這些反式脂肪只是在除臭過程中製造出來，而不是在榨取的過程中出現。故此，在超級市場中所買到的一瓶植物油，其中40%可以全是反式脂肪。現在很多研究都集中於研究蛋糕、花生、花生醬、麵包和薯條等，但如果以一瓶植物油作為研究對象，便會引發出很大的問題。

我們所提及的蛋糕、花生醬、麵包、薯條和餅乾等食品，它們大多也不是由豬油或椰油製成，而是由反式脂肪製成。近年，自然療法醫生也強調反式脂肪是萬病之源。

我們的身體向來把反式脂肪看作異物。早於1940年，已有科學研究顯示這異物與癌症之間的直接關係，但這資料卻被美國政府全然隱瞞。在我們理解反式脂肪的可怖之處以先，讓我們先研究一下脂肪對我們人體的好處。

脂肪是地球上所有食物當中，最能夠為人類提供濃縮能源的一種，而且對我們身體有極大的幫助。實際上，並不如某些理論所言，所有脂肪都是對人體有害，相反，若不是經過人為加工而成為反式脂肪的話，其實大部分不含毒性的脂肪對我們的身體也是有益處的。

人體最基本的單位是以細胞計算的，而細胞表層的細胞膜實際上是由脂質 ── 一些優質的脂肪所組成的。細胞膜的結構非常奧妙，甚至微細至以脂肪的原子來作單位以管理當中的領域，因此身體需要完全使用脂肪內所含的物質，以使其本質能夠合乎細胞膜所需要的一切工作條件。細胞膜的工作非常重要，其中有防毒、防菌、保持負電子、讓氧氣及營養輸進細胞內和排出二氧化碳及廢物等，只有以最上等的物料作原材料，才能使細胞膜數以萬計的生化機能得以正常運作。

動物性的反式脂肪，尚能被人體所用，但人工製造的反式脂肪，其內裡所含的是錯位的氫原子，故以，此組成的細胞膜並不能完成上述生化反應。可是，我們的身體不懂得分辨人工製造的反式脂肪，而若真的以此組成體內的細胞膜，便會嚴重破壞細胞的新陳代謝，如使細胞硬化、其表面喪失水份、喪失重要營養和電解質、不能與別的細胞交換電荷及其他訊息，亦不能夠接受荷爾蒙的調節，在這樣的情況下，反式脂肪會引致四個對細胞毒害的可能性：

圖十一：反式脂肪對細胞引致毒害的四個可能性。

1. 導致細胞死亡；

2. 產生糖尿病，因為胰島素已失去其靈敏度；

3. 若細胞生命力頑強的話，它們便會即時演變為癌細胞以保生存；

4. 使細胞軟弱下來，破壞了細胞膜原本所含的精妙健康設計。

故此，我們得知當這些氫化脂肪進入我們細胞之時，便會氫化我們的細胞，使其變為呈酸性組織，釋放正電子，吸引呈負極的細菌及不同的疾病，衍生出很多健康上的問題。而且，數以萬計的生化機能也會相繼崩潰，諸如未能形成能量的轉換和正常調節荷爾蒙，且對疫症完全束手無策。基本上，進食反式脂肪的人，很快便會形成視力下降、糖尿病、易倦、血管硬化、免疫系統失調、發炎、癌症、性無能、誕下畸形兒童，甚至導致筋骨退化的現象。

美國芝加哥巿立學院Rush University的醫療中心曾經嘗試向八百名六十五歲以上的長者作出一項調查，他們都進食少量的反式脂肪，最後結果顯示，進食反式脂肪的長者患上老人癡呆症的機會，會比不進食反式脂肪的長者高出兩倍之多。

在廣泛壓力之下，美國紐約巿為保巿民健康，已公開主張巿民不要以反式脂肪煮食，而這措施亦迎合了美國2007年的一項法例。可惜美國對反式脂肪的定義卻仍然非常混亂，而且在保障國家經濟的政治大原則底下，她們還是會使用芥花籽油及豆油作食油。換言之，他們的這項主張，實在是似有還無，也可說一句，這些傳媒所報導及出產商所言的就是不盡不實。我們作為使用者，需要明白真正的事實，並作出明智的決擇，斷不能倚頼他們所發出的資訊，因為他們的信息會因政治因素而作出變化。

說回不同的食油，當我們進食反式脂肪時，會很容易形成癡肥；植物油及人造牛油也是不好的選擇；相較起來，豬油會比前者好些。但請謹記：那些長期作煎炸用的「千年油」也是對人體無益。而最好的選擇則是椰青油。我們會在下次主日再詳談這一點。

事實上，動物油是一個不俗的選擇，但就現今的情況來說，也隱含著一個問題。因有些農商為了促使禽畜的成長以提煉雞油、豬油及牛油等動物油，他們會餵飼禽畜進食反式脂肪，故此在動物身上所取的油，本身已存有這些不能消化的反式脂肪了，亦因如此，食油當中暫以我們所提及的椰青油為最佳選擇。

再補充一點：雖然我們進食了反式脂肪以後，身體不懂得自動將此等脂肪排出體外，但我們仍然有辦法把這些不能消化的脂肪排走。以現今所得到的資訊而言，暫時最好的一個方法是服食蟹殼素（絕不排除他日會發現更好的方法），因為蟹殼素會把體內的重金屬和油份吸走。不過要記得一點：服食蟹殼素的前後兩小時，不能進食魚油、椰油或其他含油份的補給品（如維他命E），因為蟹殼素會把這些油份也全吸收掉。但我們能夠在進食快餐，如漢堡飽或食肆中油份偏高的食物後，再服食適量蟹殼素，以吸走這些於身體無益的油份。

讓我來作一個簡短總結：就本文所論及的觀點，我們在煮食方面可以採用椰青油代替其他動物油或人工食油，因當中含有身體不能消化的反式脂肪；而暫時以我所知，最能去除體內反式脂肪的方法就是服食蟹殼素。但謹記：在進食蟹殼素的前後兩小時，也不要進食所有對身體有益的油份。以我自己為例，我會於早上進食優質的油份，在晚上臨睡之前才進食蟹殼素，以把反式脂肪排出體外。

～～完～～

註釋：

註一：日華牧師在加拿大取得的「自然療法康健醫師」執照。

註二：審批「自然療法康健醫師」執照的加拿大機構。

註三：日華牧師取得的「國際註冊高級中藥師」證書。

註四：審批「國際註冊高級中藥師證書」的機構。

 

註五：日華牧師在「中國國家人才網專業人才備案表」的資料。

註六：中國國家人才網資料

 

 

 

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